Суп из белых грибов
Ингредиенты
- - грибы белые сушеные - 45 г;
- - капуста кольраби - 200 г (1стебель);
- - картофель - 400 г (3-4 шт.);
- - корень петрушки - 50 г;
- - морковь - 1 шт.;
- - репчатый лук - 1 головка;
- - томатная паста или соус - 1,5-2 ст. л.;
- - подсолнечное масло - 3 ст. л.;
- - перец черный молотый;
- - соль;
- - зелень петрушки - несколько веточек (для украшения блюда).
Приготовление
1.Грибы выложить на дуршлаг и тщательно промыть под струей чуть теплой проточной воды. Затем пересыпать в миску или небольшую кастрюлю, залить холодной водой и оставить для размокания на 2-3 часа. После чего воду слить прочь, а грибы нарезать соломкой (толщиной 0,5 см, а длиной не менее 3 сантиметров). Нарезанные грибы высыпать в кастрюлю, залить двумя литрами холодной (желательно фильтрованной) воды и поставить на умеренный огонь. Когда вода начнет закипать, огонь уменьшить и обязательно собрать шумовкой пену. Кастрюлю неплотно накрыть крышкой и варить грибы 30 минут.
2.Пока грибочки варятся необходимо подготовить остальные ингредиенты.
3.У капусты кольраби удалить хвостик с листиками, очистить от кожуры, вымыть и натереть на крупной терке.
4.Морковку очистить, хорошенько промыть и натереть (как и кольраби) на крупной терке.
5.Таким же образом натереть корень петушки.
6.Луковицу освободить от шелухи, вымыть и мелко нашинковать.
7.Картофель тщательно вымыть щеткой для овощей, очистить и нарезать брусочками.
8.Зелень петрушки, ополоснуть и обсушить.
9.В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить кольраби, лук, морковку и корень петрушки. Хорошо перемешать и пассеровать до готовности овощей. Затем добавить в сковороду к корнеплодам томатную пасту, еще раз перемешать и продолжать готовить в течение 1-2 минут.
10.В кастрюлю к грибам добавить картофель и варить 10 минут.
12.За 2 минуты до окончания варки соединить суп с пассерованными овощами, поперчить и посолить по вкусу.
13.Перемешать. Горячий суп разлить в суповые чашки или глубокие тарелки и посыпать зеленью петрушки.