Мусака
Ингредиенты
- баклажаны - 1,0 кг
- картофель - 0,7 кг
- говяжье мясо (можно готовый фарш) - 1,0 кг
- сельдерей - 2-3 веточки
- лук - 2 шт.
- белое сухое вино - 100 г
- томаты консервированные - 0,35 кг
- вода - 250 мл
- масло оливковое - 2 ст.л.
- орегано, базилик (сухой) - по ½ ч. л.
- соль, перец черный - по вкусу
- сыр (любой твердый) - 0,25 кг
- молоко - 1000 г
- масло сливочное - 0,1 кг
- мука - 3 ст.л.
- мускатный орех (в порошке) - на кончике ч. л.
- лист лавровый - 2 шт.
Приготовление
1. Тщательно моем все овощи.
2. Чистим картофель и режем на пластинки (толщина до 15 мм). Точно также необходимо порезать и баклажаны.
3. Подготовленные в шаге 2 овощи, промазываем оливковым маслом и укладываем на устланный пергаментом противень. Выпекаем 15 минут при температуре 180°С. Овощи должны быть полуготовыми.
4. Далее отчищаем лук от шелухи, мелко режем и высыпаем на сковороду с разогретым оливковым маслом. Затем добавляем мелкорубленый сельдерей. Немного поджариваем все вместе минут 10. Сюда же высыпаем фарш. Тщательно все мешаем.
5. Отдельно смешиваем томаты с вином, водой. Полученную смесь добавляем к фаршу. Солим, перчим, посыпаем травами, указанными в рецепте.
6. Полученную смесь(шаг 5) нужно вскипятить и сразу же снять с плиты.
7. Подготовка к запеканию: выбираем прямоугольную форму, смазываем ее маслом, выкладываем слой картофеля, затем половину баклажанной, фарш и сверху еще один слой баклажанов.
8. Самое время приготовить соус бешамель, который нежно подчеркнет вкус мяса и печеных овощей: в глубокой кастрюле топим сливочное масло. Всыпаем туда муку, специи, постоянно помешиваем до появления светло-коричневого (кремового) цвета. Обычно хватает пары минут.
Соус лучше всего готовить в кастрюлях небольшого размера с толстым дном, дабы исключить пригорание соуса
9. Потом греем молоко и аккуратно тонкой струей вливаем его в кастрюлю. Мешаем, пока не загустеет. Еще 5 минут на огне. затем солим, перчим и бешамель - готов!
10. Заливаем готовую форму соусом, трем сверху обильно сыр.
11. Выпекаем в заранее прогретом духовом шкафу до 180 градусов около 40 минут.
Чтобы соус не стал совсем темным, рекомендуется накрывать блюдо кусочком фольги в духовке