Грузинский суп харчо
Ингредиенты
- говядина - 400 г;
- репчатый лук - 120 г;
- морковь - 120 г;
- помидоры - 80 г;
- томатная паста - 50 г;
- рис длинный пропаренный - 50 г;
- чеснок - 4 зуб.;
- грецкие орехи - 100 г;
- кориандр - 2 ч.л.;
- петрушка или кинза - 50 г;
- хмели-сунели - 5 г;
- молотый красный перец - 5 г;
- растительное масло - 15 г;
- соль, лавровый лист, приправы и специи для бульона.
Приготовление
1.Мякоть говядины режем крупно, мясо без костей позволит вам уложиться примерно в 2 часа на приготовление всего блюда.
2.Кладём нарезанную говядину в кастрюлю, добавляем специи и приправы - лавровый лист, перец горошком, немного чеснока, репчатый лук, зелень и корешки петрушки. Я ещё кладу внешние листья со стебля лука-порея, это идеальная приправа для бульона.
3.Наливаем 2 л холодной воды, варим на умеренном огне 1.5 часа, солить не нужно.
4.Пока варится говядина, подготовим остальные ингредиенты. В разогретом масле обжариваем мелко порубленный репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковку.
5.Добавляем томатную пасту и нарезанные крупно помидоры.
6.Обжариваем овощи с томатной пастой, добавляем промытый рис.
7.Мясо достаём из бульона, кладём в кастрюлю к остальным ингредиентам. Наливаем процеженный бульон, ставим на плиту, варим на тихом огне 25-30 минут после закипания.
8.Пока завершается процесс варки, подготовим приправы. Обжариваем на сухой сковороде семена кориандра, толчём в ступе. В блендере перемалываем грецкие орехи, чеснок и зелень, решайте сами - кинзу или петрушку, тут как говорится, на вкус и цвет.
9.Добавляем в кастрюлю за 10-15 минут до готовности кориандр, грецкие орехи с чесноком и зеленью, молотый красный перец, хмели-сунели, перемешиваем. Затем солим суп по вкусу.
10.Снимаем с плиты, оставляем готовое блюдо в кастрюле на 15-20 минут.