Борщ московский с копченостями
Ингредиенты
- 400 гр. свиных костей от копченостей
- 700 гр. говядины или свинины, 2 сосиски
- 100 гр. окорока или ветчины
- 300 гр. свежей или квашеной капусты
- 1-2 моркови, 1-2 луковицы
- 2-3 свеклы, 4 ч. ложки масла
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1-2 ст. ложки 3%-го уксуса
- сметана, соль и зелень по вкусу
Приготовление
1. Сварить мясной бульон из говяжьего или свиного мяса с добавлением свиных костей от копченостей. Варить примерно 1,5 часа. Готовый бульон процедить.
2. Подготовить овощи. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Морковь и лук очистить, нашинковать и слегка обжарить на сливочном или растительном масле. Отдельно потушить до размягчения свеклу вместе с томатной пастой, сахаром, с добавлением бульона и уксуса - до мягкости. В конце добавить лук с морковью и потушить еще 3 минуты.
3. В кипящий бульон выложить нарезанную соломкой капусту и варить 15 минут. Затем добавить заправку, специи и варить борщ до готовности на слабом огне.
4. В готовый борщ положить нарезанные ломтиками сосиски, ветчину или окорок. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться не менее 15 минут.
5. Готовый московский борщ разлить по тарелкам. Добавить сметану и посыпать рубленой зеленью.